Rôti de poulet à la sauce daube

Du poulet abattu sur le marché de Kinshasa, décembre 2010

Pour 16 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour le poulet

4 kilos des cuisses de poulet à rôtir
2 cuillères à soupe de l’épice pour poulet
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de la coriandre moulue
2 cuillères à soupe de romarin
2 cuillères à soupe de glutamate
1 cuillère à soupe de poivre blanc
8 éclats d’ail râpés
1 gros oignon râpé
1 cuillère à soupe de Moutarde
1 cuillère à soupe sel fin
50 cl d’huile

Ingrédients pour la sauce daube
 
600 grammes de champignon de Paris égouttées et étuvées
3 gros oignons coupés en brunoise
100 grammes de moutarde
50 cl de lait liquide
1 cuillerée à café de poivre blanc 10 grammes
4 tiges de persil haché finement émincé
10 grammes d’arôme de poulet
1 cuillère à soupe de glutamate
10 cl d’huile

Préparation

Pour la préparation, commencer par bien laver les cuisses de poulet et les épicer avec de l’ail, de l’ognon, de la moutarde, du poivre blanc, du glutamate, du paprika, du romarin et un peu de sel. Cela, à la veille de la cuisson.

Garder ces cuisses de poulet au frais jusqu’au lendemain.Le jour de la préparation ajouter un verre d’eau dans ces cuisses et faire saisir au feu pendant 6 minutes.
Égoutter ensuite ces cuisses, c’est-à-dire les sortir de l’eau et réserver de côté, et garder le jus.

Placer une poêle avec de l’huile au feu, une fois que l’huile chauffe, faire revenir ces cuisses de poulet jusqu’à les dorer.
Réaliser ensuite la sauce daube, une sauce onctueuse qui va accompagner ce poulet.

Pour la sauce, commencer par blondir les oignons dans de l’huile chauffante pendant 3 minutes.
Ajouter de la moutarde dans ces oignons et retourner pendant 6 minutes.
Et après, y ajouter les champignons étuvés et retourner encore 2 minutes.

Prendre le lait liquide et verser dans la préparation, mélanger, saler et poivrer.
Ajouter le persil dans la préparation et retourner pendant 10 minutes.

En cas de besoin, si la sauce est trop onctueuse, ajouter le jus de poulet dans la sauce et retourner jusqu’à la cuisson complète de cette sauce, soit pendant environ 5 minutes.
Ce plat est a servi soit avec du pain, des pommes de terre, du riz ou des bananes.
 

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