Préparation 45 minutes. Cuisson 2 heures
Ingrédients
1 tête de chèvre
1 petit bouquet de Lumba Lumba
2 gros oignons
4 tiges de ciboulette
4 tiges de céleri
1 boite de tomates pelées
5 grammes de tomates concentrées
20 cl d’huile végétale
5 cl d’huile de palme
3 feuilles de laurier
1 cuillerée à café de muscade
1 cuillerée à café de poivre blanc
1 pincée de sel
Préparation
Il faut commencer par griller la tête de chèvre au charbon. La placez sur les charbons, tout en retournant afin de bruler tous les poils.
Une fois que cela fini, grattez la tête de chèvre à l’aide d’un couteau pour la débarrasser de ses poils brulés.
Une fois ces poils grattés, lavez cette tête de chèvre avec l’éponge a vaisselle et sans savon, de façon à blanchir la peau de la chèvre sur la tête.
Vous allez par la suite découper cette viande à l’aide d’une machette.
La grandeur des morceaux dépend d’une personne une autre.
Il ne faut pas oublier d’enlever les dents de la chèvre et de les jeter.
Bien laver ces morceaux de viande et les mettre dans une casserole bien propre, avec un peu d’eau, le céleri, la moitié de l’oignon coupée en rondelles, des feuilles de laurier, de la muscade, du sel et du poivre blanc.
Laisser bouillir le mélange pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande s’attendrisse.
Pendant que la viande s’attendrie, apprêtez les feuilles de Lumba Lumba et coupez-les finement et réservez-les à coté
Apres cette étape, chauffez de l’huile végétale dans une poêle et réalisez une sauce tomate avec les épices hauts cités.
Retournez environs 10 minutes, puis ajoutez les Lumba Lumba dans cette sauce et continuez à retourner encore pendant 10 minutes.
Apres ce temps, versez la sauce dans la casserole ou se trouve la viande de chèvre avec un peu d’eau.
Ajoutez-y également l’huile de palme et les piments.
Laisser cuire 30 minutes encore et le plat sera prêt.
A servir avec le fufu.
