Confit de canard sur le lit de chou rouge étuvé, pommes sautées

 

Confit de canard sur le lit de chou rouge étuvé, pommes sautées

Ingrédients

 

250 g de canard

100 g de chou rouge

½ pomme fruit

2 pommes de terre

2 c à s de sauce de jus de fond de cuisson

50 g de foie gras

Pincée de sel

Poivre blanc

Huile

Ail

1 verre de vin rouge

Beurre

 

Préparation

Commencer par le canard. 

Le cuire dans une matière grasse pendant plus ou moins une heure en assaisonnant avec le poivre, l’ail et l’oignon haché.

Puis réserver.

Emincer le chou rouge, couper fin et le cuire dans du vin rouge alcoolisé. Y ajouter un peu de clou de girofle, laisser chauffer un peu et y ajouter du sucre et laisser encore mijoter quelques minutes, jusqu’au ramollissement, puis mélanger avec la pomme fruit coupée en gros cubes. Laisser sécher un peu ce vin et réserver.

Eplucher et couper les pommes de terre en lanières, les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

Ajouter le beurre dans la poêle  vers la fin de la cuisson pour qu’il ne brûle pas.

Et lorsque ces pommes prennent de la couleur, ajouter les herbes de Provence et réserver.

Ensuite, apprêter la sauce de jus de fond de cuisson, dans laquelle on peut ajouter un peu de foie gras aussi.

Dresser et servir.

Bon appétit

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