Confit de canard sur le lit de chou rouge étuvé, pommes sautées
Ingrédients
250 g de canard
100 g de chou rouge
½ pomme fruit
2 pommes de terre
2 c à s de sauce de jus de fond de cuisson
50 g de foie gras
Pincée de sel
Poivre blanc
Huile
Ail
1 verre de vin rouge
Beurre
Préparation
Commencer par le canard.
Le cuire dans une matière grasse pendant plus ou moins une heure en assaisonnant avec le poivre, l’ail et l’oignon haché.
Puis réserver.
Emincer le chou rouge, couper fin et le cuire dans du vin rouge alcoolisé. Y ajouter un peu de clou de girofle, laisser chauffer un peu et y ajouter du sucre et laisser encore mijoter quelques minutes, jusqu’au ramollissement, puis mélanger avec la pomme fruit coupée en gros cubes. Laisser sécher un peu ce vin et réserver.
Eplucher et couper les pommes de terre en lanières, les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
Ajouter le beurre dans la poêle vers la fin de la cuisson pour qu’il ne brûle pas.
Et lorsque ces pommes prennent de la couleur, ajouter les herbes de Provence et réserver.
Ensuite, apprêter la sauce de jus de fond de cuisson, dans laquelle on peut ajouter un peu de foie gras aussi.
Dresser et servir.
Bon appétit
