Poisson farci

Des poissons pêchés dans l’océan Atlantique à Moanda en République Démocratique du Congo. ©Don John Bompengo

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

1 gros poisson frais de 2 kilos

1 cuillerée à café de poivre blanc

5 cl d’huile

1 cuillerée à café d’épices pour poisson

1 cuillerée à café de « 7 épices »

1 citron

Arome de crevettes

2 boîtes de champignons

1 botte d’épinard

Sel

Préparation

Il faut commencer par écailler le poisson et le débarrasser de ses nageoires.

Ensuite, il faut l’inciser au niveau du ventre comme on le fait avec les poissons salés.

Bien laver ce poisson et l’éponger avec une serviette propre, afin qu’il soit sec pour permettre une bonne macération des épices.

Pour l’assaisonner, il faut utiliser le poivre blanc, l’huile, l’épice pour poisson, « la 7 épices », le jus de citron et l’arôme de crevettes ou le sel.

Epicer le poisson avec ce mélange d’ingrédients et le laisser mariner pendant 2 heures.

Pendant ce temps, égoutter les champignons et les étuver, puis réserver à côté.

Bien préparer les épinards, les étuver et réserver à cote.

Après le temps de macération du poisson, l’ouvrir par le ventre et  étaler les feuilles d’épinard.

Ajouter aussi les champignons sur les feuilles d’épinard et refermer le poisson.

Pour éviter que le contenu du ventre de ce poisson ne tombe pendant la cuisson, bien fermer le poisson, même à l’aide d’un fil comme on le fait avec la chikwangue.

Placer enfin le poisson dans le four ou sur le barbecue pour le griller pendant environ 25 minutes.

Avant de servir le plat, enlever le fil afin de bien découper le poisson à table.

Cette recette est à servir avec la chikwangue, les bananes ou le fufu.

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