Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h30
Ingrédients:
- 1 bouquet d’amarante
- 1 kilo de côtes de porc
- 1 boite de tomates pelées
- 2 gros oignons
- 1 noix de muscade
- 1 gousse d’ail
- 5 tiges de ciboulette
- 3 tiges de céleri
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillerée à café de poivre blanc
- 15 cl d’huile végétale
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
Préparation:
Il faut commencer par bouillir les côtes de porc pendant 40 minutes pour les attendrir.
Y mettre alors les feuilles de laurier, du sel, du poivre blanc, du céleri haché finement, de la muscade moulue, 1 oignon coupé en rondelle et un peu d’eau.
Pendant ces 40 minutes, en profiter pour apprêter les amarante, les couper finement et tremper dans de l’eau chaude avec du bicarbonate et du sel.
Une fois que ces légumes changent un peu de couleurs, les sortir de l’eau, rincer avec de l’eau propre et réserver de côté.
Descendre alors les côtes de porc du feu.
Placer une poêle sur le feu, et réaliser une sauce avec les épices restantes, donc l’oignon, les tomates pelées, la ciboulette et laisser cuire pendant 10 minutes, tout en remuant.
Après 10 minutes, y ajouter les légumes et malaxer encore pendant 10 minutes.
Verser ensuite ce mélange dans la casserole contenant les côtes de porc, remuer, ajouter un peu d’eau et laisser cuire 10 minutes.
Servir avec soit le fufu, la chikwangue, les bananes plantains ou le riz.
